קובי עזרא על המדע שמאחורי שיקום חילוף החומרים וחיטוב שיא, הארכיטקטורה של הגוף

הארכיטקטורה של הגוף: קובי עזרא על המדע שמאחורי שיקום חילוף החומרים וחיטוב שיא

מאת: איתי מור, כתב בריאות ומדע

בעולם שבו תעשיית הדיאטות מגלגלת מיליארדים על הבטחות שווא, קובי עזרא נראה כמו קול שפוי, לעיתים בוטה ביושרתו, בתוך רעש לבן של "פתרונות קסם". הוא לא קורא לעצמו רק נטורופת; הוא מגדיר את עצמו כמי שעוסק באופטימיזציה של גוף האדם. הגעתי למשרדו כדי להבין מדוע כל כך הרבה אנשים שתקועים בתהליך החיטוב לא מצליחים לראות את הקוביות בבטן, למרות שהם כמעט ולא אוכלים, ואיך הפיזיולוגיה של הגוף הופכת לעיתים לאויב הכי גדול של השאיפות האסתטיות שלנו.

המלכודת המטבולית: כשהגוף נכנס למצב מגננה

"הטעות הכי גדולה של אנשים היא שהם מתייחסים לגוף שלהם כאל מחשבון קלוריות פשוט," פותח עזרא את הראיון. "הם חושבים שאם הם יכניסו 1000 קלוריות ויוציאו 2000, הם בהכרח ירדו במשקל לנצח. אבל הגוף הוא לא מכונה ליניארית, הוא מערכת הישרדותית מתוחכמת בצורה בלתי רגילה."

לדברי עזרא, הבעיה מתחילה ב"דיאטות הכאסח". כאשר אדם מקצץ קלוריות בצורה אגרסיבית מדי, הגוף מזהה מצב של רעב. בתגובה, הוא מפעיל סדרה של מנגנונים הורמונליים שנועדו לשמר אנרגיה. קצב חילוף החומרים במנוחה צונח, רמות ההורמון לפטין (הורמון השובע) יורדות, ורמות הגרלין (הורמון הרעב) נוסקות. התוצאה היא אדם שרעב כל הזמן, עייף כל הזמן, והכי גרוע עבורו הוא שהמשקל מסרב לרדת.

"זה נקרא הסתגלות מטבולית," מסביר עזרא. "בספרות המקצועית אנחנו רואים שמחקרים עקבו אחרי אנשים שהורידו עשרות קילוגרמים בשיטות קיצוניות, וגילו שגם שנים לאחר מכן, חילוף החומרים שלהם נשאר נמוך משמעותית ממה שהיה אמור להיות לפי משקל הגוף החדש שלהם. הם פשוט הרסו את הטרמוסטט הפנימי."

האבחון המדויק: מעבר למספר שעל המאזניים

אחד הדברים שמייחדים את הגישה של עזרא הוא הסירוב להסתכל על המשקל כעל המדד הבלעדי להצלחה. מבחינתו, המשקל הוא נתון ריק מתוכן אם לא יודעים מה הוא מייצג.

"כשמטופל מגיע אלי, הדבר הראשון שאני עושה זה ניתוח עומק של הרכב הגוף שלו. משקל הוא סך הכל כוח המשיכה של כדור הארץ על הגוף שלנו. מה שבאמת מעניין אותנו בתהליך של חיטוב הגוף זה היחס בין רקמת השומן לרקמת השריר, וחשוב מכך הוא פיזור השומן. אם אני רואה גבר עם ידיים רגליים דקות אבל בטן בולטת וקשה, אני לא צריך בדיקת מעבדה כדי לדעת שיש לו בעיה ברגישות לאינסולין או רמות קורטיזול גבוהות מדי. השומן הויסרלי, אותו שומן שעוטף את האיברים הפנימיים, הוא מפעל כימי שיוצר דלקת בגוף ומקשה על שריפת שומן עתידית."

עזרא מדגיש כי הדיוק בנתונים האלו הוא קריטי. "אם אדם מאבד 5 קילוגרם אבל 3 מתוכם הם מסת שריר, הוא לא עשה דיאטה, הוא עשה נזק. הוא הפך את הגוף שלו לפחות פעיל מטבולית, מה שמבטיח שברגע שהוא יחזור לאכול טיפה יותר, הוא ישמין הכל בחזרה עם 'ריבית'. חיטוב אמיתי הוא היכולת לרדת באחוזי השומן תוך כדי שמירה, ואפילו בנייה, של מסת שריר."

שיטת קובי עזרא: השיקום שמתחיל מבפנים

כאן נכנסת לתמונה שיטת קובי עזרא, גישה הוליסטית שמחברת בין עקרונות הנטורופתיה לבין מדע הספורט המודרני. השיטה לא מתמקדת ב"מה אסור לאכול", אלא ב"איך להחזיר לגוף את היכולת לשרוף דלק ביעילות".

"השיקום המטבולי הוא תהליך של אמון מחדש בין האדם לגוף שלו," אומר עזרא. "אנחנו משתמשים באסטרטגיה של Reverse Dieting, שבה אנחנו מעלים את הקלוריות בצורה הדרגתית ומבוקרת מאוד. המטרה היא 'להעיר' את חילוף החומרים, לנרמל את תפקוד בלוטת התריס ולהחזיר את הרגישות ההורמונלית מבלי לצבור שומן מיותר. זה דורש סבלנות, וזה דורש דיוק של צורף."

בשיחה איתו, עזרא פורש את משנתו לגבי התזונה הפונקציונלית. הוא לא מאמין ב"סופר פודס" אופנתיים, אלא בהתאמה ביוכימית. לכל אדם יש את המטבוליזם הייחודי לו, ולכן התפריט חייב להיבנות סביב אורח החיים, סוג האימון והנטייה הגנטית.

תוספי תזונה: המדע שמאחורי ההתאמה האישית

כשאנחנו מגיעים לנושא התוספים, עזרא הופך לנלהב עוד יותר. עבורו, תוספים הם לא קיצור דרך, אלא כלים כירורגיים לתיקון חוסרים שמונעים מהגוף להגיע לשיאו.

"אנשים זורקים כסף על שורפי שומן שאין מאחוריהם כלום חוץ מקפאין ופרסום יחצני," הוא אומר בחיוך מריר. "בשיטה שלי, תוספי התזונה מותאמים אישית בדיוק כמו תוכנית התזונה. אם יש למטופל חוסר במגנזיום, זה ישפיע על איכות השינה שלו, על התאוששות השריר ועל הרגישות לאינסולין. אם יש לו חסרים בחומצות אמינו ספציפיות, תהליך האנבוליזם (בניית השריר) יפגע. אנחנו מחפשים את החוליה החלשה בשרשרת ומחזקים אותה."

הוא מצטט מחקרים המראים כיצד תוספים כמו אומגה 3 באיכות גבוהה או ויטמין D יכולים להשפיע על ביטוי גנים הקשורים לחילוף חומרים. "אבל שוב," הוא מדגיש, "זה חייב להיות מבוסס על צורך אמיתי. תוסף שלא מותאם לך אישית הוא במקרה הטוב בזבוז כסף ובמקרה הרע מעמיס על הכבד והכליות ללא לצורך."

חיטוב הגוף כדרך חיים ולא כיעד זמני

לקראת סיום הראיון, אני שואל את קובי מה המסר הכי חשוב שלו לאלו שמיואשים מהמראה שלהם.

"המסר שלי הוא להפסיק לחפש את הקיצור. חיטוב הגוף הוא תוצאה של בריאות מטבולית, לא של הרעבה. כשאתה משקם את חילוף החומרים שלך, כשאתה מבין את הביוכימיה של הגוף שלך ואוכל בהתאם לצרכים הפיזיולוגיים שלך, הגוף 'רוצה' להיות חטוב. הוא לא נלחם בך יותר. היופי בשיטת קובי עזרא הוא שהיא מעניקה לאדם את המפתחות לשלוט בפיזיולוגיה של עצמו."

עזרא מסכם בקונוטציה שמעוררת השראה בקרב מטופליו: "גוף חטוב הוא לא רק סמל ליופי, הוא סמל ליעילות ביולוגית. הוא מראה שהמערכות הפנימיות עובדות בסנכרון. המשימה שלי היא להביא כל אדם למקסימום הפוטנציאל הגנטי שלו, בדרך המדעית והבריאה ביותר שיש."

הערות שוליים וסימוכין מדעיים:

1. Dulloo, A. G., et al. (2012). "Adaptive thermogenesis in human body weight regulation: more than just immune to the environment." International Journal of Obesity. מחקר זה מפרט כיצד הגוף מפחית את הוצאת האנרגיה מעבר למה שניתן להסביר על ידי איבוד מסת גוף, מה שמקשה על המשך הירידה במשקל.

2. Wolfe, R. R. (2006). "The underappreciated role of muscle in health and disease." The American Journal of Clinical Nutrition. מאמר זה מדגיש את החשיבות הקריטית של מסת השריר לא רק לביצועים פיזיים, אלא כאיבר מטבולי מרכזי ששומר על בריאות חילוף החומרים.

3. Pasiakos, S. M., et al. (2013). "The effects of protein supplements on muscle mass, strength, and aerobic and anaerobic power in healthy adults: a systematic review." Sports Medicine. מחקר הסוקר את חשיבות התאמת התוספים והחלבון לשימור הרכב גוף אופטימלי בזמן גירעון קלורי.